近日，国家卫生健康委和国家市场监督管理总局联合发布50项食品安全国家标准和9项标准修改单，其中新增“保质期到期日”和“消费保存期”两项标准，进一步规范食品标签管理，减少食物浪费，并帮助消费者更科学地判断食品是否安全。这一新规引发广泛讨论：食品过期后是否还能食用？保质期内是否绝对安全？事实上，食品的安全性并非仅由日期决定，而是受食品类型、储存条件、包装状态等多重因素影响。

保质期≠安全期，储存条件才是关键

许多人误以为只要食品在保质期内就一定安全，但实际情况并非如此。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2025），保质期是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限，而非食品变质的“最后通牒”。例如，一盒牛奶若未冷藏存放，即使在保质期内也可能因细菌滋生而变质；相反，某些干燥食品（如饼干、方便面）若密封良好，即使过期几天仍可安全食用。因此，判断食品是否安全，不能仅看日期，还需结合“看、闻、尝”三原则——若食品出现发霉、异味、变色或黏腻感，即使未过期也应丢弃。

新国标：从“保质期”到“消费保存期”

此次新规最大的变化是要求食品标签直接标注“保质期到期日”，而非传统的“生产日期+保质期”模式，消费者无需再自行计算过期时间。此外，鼓励企业自愿标注“消费保存期”，即在保质期后仍可安全食用的延长期限，以减少食物浪费。例如，一罐未开封的蜂蜜可能标注“保质期至2026年12月31日”，但实际在干燥环境下可保存更久，企业可额外提示“消费保存期至2027年6月30日”。不过需注意，消费保存期仅作参考，法律上企业仍以保质期为责任界限，过期后食用风险需消费者自行承担。

哪些食品过期后风险高？哪些相对安全？

食品过期后的安全性差异极大，主要取决于其成分和加工方式：

高风险食品（过期后严禁食用）：

生鲜类（肉类、海鲜、巴氏杀菌奶）易滋生致病菌，过期后即使外观正常也可能含毒素；

湿粉类（米粉、河粉）可能产生致命的米酵菌酸；

食用油氧化后会产生有害物质。

低风险食品（适当条件下可延长食用）：

干燥食品（饼干、挂面）若未受潮，过期1-2个月仍安全；

高糖/高盐食品（蜂蜜、酱油、罐头）因渗透压抑制微生物，未开封时可保存多年；

发酵乳制品（如酸奶）若冷藏且未胀袋，过期3-7天内或可食用。

保质期越长，防腐剂越多？冰箱能永久保鲜？两大误区需破除

1. “保质期长=防腐剂多”：事实上，食品保质期长短取决于水分含量、加工工艺（如脱水、盐腌、灭菌）及包装技术。例如，腊肉、腐乳依靠高盐防腐，蜂蜜因低水分天然耐储存，均无需额外添加剂。

2. “冰箱万能论”：冷藏只能延缓变质，无法杀死已有微生物。部分食品（如热带水果、巧克力）冷藏反而加速腐败，而反复解冻的冷冻肉更易滋生细菌。

新国标的推出标志着我国食品安全管理更趋精细化，但消费者仍需培养科学的食品储存习惯：高风险食品严格遵循保质期，低风险食品可结合感官判断，开封后尽快食用。未来，随着数字标签（扫描二维码获取详细储存指南）的普及，食品安全的透明度将进一步提升。记住，日期只是参考，真正的安全钥匙掌握在每一位消费者的手中。

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