2025年7月21日，一张出自加拿大Visual Capitalist的图，把不少人看懵了：按联合国粮农组织2020—2023年的数据测算，中国在七类食物里有六类自给率超过100%，蔬菜更是达到356%。这和这些年流行的“封住海上通道，中国几个月就扛不住”的说法，正面撞车。到底是谁的账算错了？“断粮就断国”的推演还能站得住吗？

一边是美国地缘分析师彼得·泽伊汉从2014年起反复宣称：堵住马六甲海峡，中国从巴西来的大豆、从澳洲来的小麦、从中东来的油都停，撑不了几个月；俄乌冲突后他又把“库存只够120天”挂在嘴边，2025年还在巡回演讲，地图还是那张老图。另一边是最新的全球对比，显示中国多类食物不但够吃，还能外供。哪个更接近现实？数字会说话，但故事还没讲完。

先把口径说清楚。那篇刊登在5月《Nature Food》的研究，按水果、蔬菜、豆类坚果种子、淀粉根茎、肉类、鱼类、乳制品七类算自给率，100%是刚好自足，超过就代表还能出口。全球只有盖亚那七项全满分，人口不到80万；越南六项满分，乳制品只有14%；中国六项满分：蔬菜356%、水果153%、豆类108%、淀粉根茎179%、肉类301%、鱼类154%、乳制品29%。美国只有四项满分：豆类1259%、淀粉188%、肉类717%、乳制品409%，水果70%、蔬菜61%、鱼类43%，压根没进前五十。榜单发出，国外论坛炸开锅：有美国人直呼“原来我们不是最能种的”，德国网友困惑“猪肉出口那么多，怎么不算自足”。这热闹背后，是不同统计口径和饮食结构的现实碰撞。

风头一过，好像一切回归平静。有人说，既然中国六项过百，那就稳了；也有人不服，继续念叨海上封锁那一套。看上去各说各话，实则暗流未止。反对声音抓着两个点不放：第一，中国大豆进口占大头，一断供，饲料链条就卡住；第二，乳制品自给率只有29%，消费升级后会不会供不上。把问题放在时间轴上看，答案更清楚。新中国成立后先把地分到户，50年代产量上了台阶；70年代杂交水稻推广，亩产翻倍，水稻自给率长期在98%以上；2000年后机械化铺天盖地，东北联合收割机一望无边，华北无人机植保，南方水田用上北斗导航插秧。守住18亿亩耕地红线，高标准农田连年上量，种粮补贴、灌区改造、种业工程一项不落。联合国粮农组织2024年数据写得明明白白，中国谷物产量6.9亿吨，全球第一，口粮自给率常年在95%以上。至于大豆，进口的八成多是拿去榨油和做饲料，不是用来蒸馒头煮米饭。真遇到外部冲击，肉类结构调整、配方替换、饲料降本，手里不是没有牌。乳制品低，一个是体质原因很多人乳糖不耐，一个是草场先天不足，这个短板是认的，但这不是口粮短板。反方还举欧洲为例，说黑海口岸一堵，价格就飞。但同一时间，国内粮价稳，储备轮换机制顶在前面，从2022到2025年增产连年。表面平静里，其实是把内功练在了地里。

真正的反转在这：把大豆当主食，是整个“饿垮论”的最大误读。中国人的饭碗里，主角是稻谷和小麦，补位的是玉米和薯类。肉类自给率做到301%，鱼类154%，说明蛋白来源极其多样。即便外部把油脂和饲料链子往死里拽，调整到鸡蛋、禽类、水产、豆制品，照样能吃得下去。这时再看对岸的短板：美国肉奶确实富得流油，因为玉米大豆喂出来的，但新鲜蔬果贵得离谱，生菜动辄几美元，很多家庭转向加工食品；欧洲更明显，法国、英国、德国大量依赖进口水果蔬菜，地里主要种利润高的经济作物。一旦市场风向不对，货架最先见底的不是主食，而是新鲜菜果。加州一遭旱，超市蔬菜区就空一大片。前文埋下的伏笔此刻对上号：谁把吃菜吃果外包给全球，谁就得看天气和港口的脸色。而中国的蔬菜自给率是356%，光这一项就能喂饱全球近一半人口一年。火药味上来了，矛盾也清楚了：到底是谁离不开谁的农产品？

热闹过后，舆论表面缓下去，风险却没离场。海上通道没有谁能完全说了算，保险、运费、结算，每一环都可能被人做文章。国内也不是没有难题：耕地边界要守住，城镇化要推进，二者如何平衡？极端天气多发，南涝北旱轮着来，考验基础设施和品种耐性。饲料端要降对进口依赖，转基因大豆扩种在路上，还需要时间和配套。猪周期仍然此起彼伏，国家收储能稳住基本盘，但从养殖端到消费端的波动感，老百姓是真切感到过。外部的分歧也在扩大：数据摆在那儿，部分西方媒体绕着走，继续炒别的议题；泽伊汉下半年还在讲那张2018年的马六甲地图，提问就不答，像是没看见新研究。各方各讲各的逻辑，交集越来越小。要说和解，一时半会看不到。

按“断粮就赢”的逻辑，省钱省力，不用冒险，听上去真聪明。可问题来了：把大豆当主食，这一步就走偏了；把乳制品当刚需，也是拿别人的习惯套在中国人身上。说中国几个月就顶不住，结果2022到2025年年年增产，储备机制照常转。口口声声卡脖子，先看看自家蔬果自给率够不够。把地图放大、把航线圈粗，不等于把事实变真。这套说法可真“精致”，精致到只挑对自己有利的那部分数据。

标题里说“谁的饭碗捧稳，谁心里才稳”，可有人不信，觉得封住海上要道一切终结。问题来了，是不是把吃菜吃果外包给别人更划算，断航时再怪对方不讲武德？还是老老实实把地种好、把种子攥紧，关键时刻不求人？你更认哪一种？留言聊聊。